Juanes Ibérico Salvaje

Juan Ignacio Juanes
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Juan Ignacio Juanes - Einer der wenigen Schweinezüchter und Landwirte der einen naturbelassenen, ökologischen und vor allem nachhaltigen Jamón herstellt. 
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Diese grüne Landschaft der Eichenwälder im Süd-Westen von Extremadura ist das zuhause unserer 100% Ibérico Schweinen, wo sie geboren werden und sich von der heiligen Frucht ernähren: "La Bellota", die Eichel. Diese hochgeschätzten reinrassigen Ibérico Schweine bringen Freude zu den anspruchsvollsten Gaumen der Welt.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ibérico de Bellota Puro

Was ist für uns ein reinrassiges ibérico Schwein? 
 
Warum reinrassig? Dies ist die beste Garantie für exzellente Qualität und die höchste Erhaltung von den Eichel Aromen der Schweine die frei leben in diesen Eichenwäldern der Dehesa de Extremadura.
 
Warum keine gekreuzten Ibérico Schweine?
 
Die Mehrheit der Produkte auf dem Markt sind Kreuzungen aus Iberischen und unterschiedlichen Rassen von Schweinen. Dadurch wird es ermöglicht das die Schweine mehr Gewicht zulegen, aber dies bedeutet auch das die Qualität darunter leidet. Aber warum machen die meisten Schweinezüchter das auf diese art und weise? Deren Fokus liegt auf Masse anstatt auf Qualität. Wir denken Qualität steht über Quantität. Deshalb haben wir auf einer Fläche wo der herkömmliche Betrieb normalerweise 300 Schweine hält nur 70-80 Schweine. 
Hat das reinrassige Iberische Schwein viel Fett?
 
Wir sprechen hier von reinrassigen, freilaufenden iberischen Schweinen. Im gegenteil zu den Fetten die bei gekreuzten Tieren entstehen sind diese Fette für unseren Organismus sogar förderlich. Ein Ibérico-Schinken 100% reinrassig, mit seinen Düften, Aromen und Nuancen die durch dieses Fett zum Vorschein kommen, ist unvergleichlich mit jeglichem anderen Schinken.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Wir benutzen nur Gewürze der feinsten Qualität, Natives Salz, Schwarzen Pfeffer, Pimentón (Paprikapulver), Knoblauch. Wir verwenden keinerlei Zusatzstoffe in unseren Produkten......Und das macht sich auch bemerkbar.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vier Generationen in der Spezialisierung und Herstellung von Jamón und Wurstwaren aus reinrassigen Ibérico Schweinen garantiert einzigartige Produkte auf ihrem Esstisch.

Kompromiss

„Lass die Nahrung deine Medizin sein und Medizin deine Nahrung!“. Hipocrates
Die beste art und weise ein Produkt von höchster Qualität zu erzeugen besteht darin das natürliche Umfeld zu erhalten und es regenerieren zu lassen. Die Tiere ernähren sich von den natürlichen Ressourcen, und das auf eine rationale art ohne den Boden auszulaugen. Wenn diese natürlichen Ressourcen nicht ausreichen, bieten wir gute und gesunde Lebensmittel. Alle Rohstoffe die von unseren Tieren verzehrt werden sind ökologisch, ohne jegliche Pestizide oder andere Mittel.
Unsere puren Ibérico Schweine werden in absoluter Freiheit geboren und gehalten. Sie haben eine sehr umfangreiche und nahrhafte Fläche in der sie ihr Leben verbringen. 
 
Eine unserer wichtigsten Prioritäten besteht darin, dass unsere Schweine mit Eicheln und anderen Ressourcen der Natur versorgt sind.
 
Wir praktizieren regenerative Landwirtschaft und Viehzucht und sorgen für eine gesunde symbiose zwischen Bäumen, Tieren und der restlichen Vegetation. Dieses Produktionssystem begünstigt die Trennung der verschmutzenden Teilchen im Boden, wodurch die Treibhausgase reduziert werden.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Herstellung und Reifung

Innerhalb der Mauern eines Klosters aus dem Jahr 1520 in Jerez de los Caballeros, findet die Verarbeitung unserer Produkte statt. Hier werden die Hinterschinken, Vorderschinken, Chorizo, Lomo und Salchichón Wurstwaren gereift, auf eine langsame und Natürliche art.
Auf die natürlichste Art, wie wir es immer getan haben, mit den besten Rohstoffen, den reinen iberischen Schweinen "de bellota" als Standard und außerdem den Verzicht auf jegliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker. Hier werden alle Produkte gemacht wie schon immer, gut verarbeitet und mit Zeit.